2.1 Гълъби по римски

 In grue vel anate, perdice, turture, palumbo, columbo, et diversis avibus
За жерави и патици, яребици, гургулици, гривяци, гълъби и други птици

Apicius VI (Aeropetis/Птици) ,2 ,1
De re coquionaria / За готварството

 

Продукти:

2 гълъба
1 малка връзка копър
сол
зехтин
2-3 с.л. liquamen (рибен сос)
1 малка връзка риган и кориандър
1 с.л. Defritum (гроздов петмез)
1 ч.л. счукан черен пипер
1 ч.л. счукан кимион
1 ч.л. счукан кориандър на зърна
2-3 щипки асант (с него заместваме изчезналата подправка "лазер". Може да се замени в краен случай и с чесън.)
3-4 клончета девесил
2-3 клончета седефче
3-4 с.л. Caroenum (до 1/3 редуциран гроздов сок)
2-3 с.л. пчелен мед
400 м.л. от бульона от варенето
1 с.л. нишесте за сгъстяване
1 с.л. оцет

 

 

Начин на приготвяне:

Сваряваме птиците до полуготовност в подсолена вода заедно с копъра. Изваждаме ги, загряваме в друг съд зехтина и ги пържим в него на не много силин огън заедно с връзката риган и кориандър. Когато са почти готови ги байцваме с Defritum за цвят.

Сега махаме съда от от огъня, изваждаме гълъбчетата и в останалата мазнина добавяме счуканите в хаванче кимион, черен пипер и кориандър. Слагаме отново на огъня и гасим с около 400 мл бульон от варенето.  Сгъстяваме с нишестетео и разбъркваме с нарязаните девесил и седефче, както и с 1-2 щипки асант. Подслаждаме с Caroenum и пчелен мед, а накрая освежаваме вкуса с оцет.

Поставяме птиците в соса и под капак оставяме да къкрят до пълна готовност.

Да ви е сладко.

 

 

Един малък тип от Апиций:

 
Apicius VI (Aeropetis/Птици) ,6 ,7
De re coquionaria / За готварството

 Aves omnes ne liquescant:
За да не разваряват много птиците при варенето:


За всички птици ще е по-добре да се варят с перушината. Преди това обаче, се изваждат вътрешностите през гръкляна или отзад, след като се отреже трътката.

 

 

Posted in Птици

Печат Е-мейл

Коментари   

Lesley
#2 Lesley 22-03-2024 10:12
I ԛuite likke reading through а post tһat caan make people tһink.
Also, thank yߋu for allowing mｅ to cоmment!

Check out mу web paɡｅ; arcada baloane botez: https://www.baloanevesele.ro/categorie-produs/arcada-baloane/
Delila
#1 Delila 20-03-2024 01:01
Link exchange is nothing else except it is simply placing the
other person's weblog link on your page at proper place and other
person will also do same for you.

Here is my web blog - calcetines personalizados: https://rossanegra.es

Добавете коментар