2.1 Гълъби по римски

 In grue vel anate, perdice, turture, palumbo, columbo, et diversis avibus
За жерави и патици, яребици, гургулици, гривяци, гълъби и други птици

Apicius VI (Aeropetis/Птици) ,2 ,1
De re coquionaria / За готварството

 

Продукти:

2 гълъба
1 малка връзка копър
сол
зехтин
2-3 с.л. liquamen (рибен сос)
1 малка връзка риган и кориандър
1 с.л. Defritum (гроздов петмез)
1 ч.л. счукан черен пипер
1 ч.л. счукан кимион
1 ч.л. счукан кориандър на зърна
2-3 щипки асант (с него заместваме изчезналата подправка "лазер". Може да се замени в краен случай и с чесън.)
3-4 клончета девесил
2-3 клончета седефче
3-4 с.л. Caroenum (до 1/3 редуциран гроздов сок)
2-3 с.л. пчелен мед
400 м.л. от бульона от варенето
1 с.л. нишесте за сгъстяване
1 с.л. оцет

 

 

Начин на приготвяне:

Сваряваме птиците до полуготовност в подсолена вода заедно с копъра. Изваждаме ги, загряваме в друг съд зехтина и ги пържим в него на не много силин огън заедно с връзката риган и кориандър. Когато са почти готови ги байцваме с Defritum за цвят.

Сега махаме съда от от огъня, изваждаме гълъбчетата и в останалата мазнина добавяме счуканите в хаванче кимион, черен пипер и кориандър. Слагаме отново на огъня и гасим с около 400 мл бульон от варенето.  Сгъстяваме с нишестетео и разбъркваме с нарязаните девесил и седефче, както и с 1-2 щипки асант. Подслаждаме с Caroenum и пчелен мед, а накрая освежаваме вкуса с оцет.

Поставяме птиците в соса и под капак оставяме да къкрят до пълна готовност.

Да ви е сладко.

 

 

Един малък тип от Апиций:

 
Apicius VI (Aeropetis/Птици) ,6 ,7
De re coquionaria / За готварството

 Aves omnes ne liquescant:
За да не разваряват много птиците при варенето:


За всички птици ще е по-добре да се варят с перушината. Преди това обаче, се изваждат вътрешностите през гръкляна или отзад, след като се отреже трътката.

 

 

 

Posted in Птици

Печат Е-мейл

Коментари   

upoieaanasucv
#13 upoieaanasucv 25-05-2019 14:50
http://mewkid.net/buy-amoxicillin/ - Amoxil Side Affects Amoxicillin 500mg Capsules fxv.fswb.apicius.net.xbo.dd http://mewkid.net/buy-amoxicillin/
oihovasusoy
#12 oihovasusoy 25-05-2019 14:20
http://mewkid.net/buy-amoxicillin/ - Amoxil Amoxicillin 500mg Capsules mnb.fkjn.apicius.net.nlm.sx http://mewkid.net/buy-amoxicillin/
efaezoyun
#11 efaezoyun 29-03-2019 13:27
http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/ - Amoxil Amoxicillin hjz.ouic.apicius.net.fkn.ud http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/
eqoyfxewo
#10 eqoyfxewo 29-03-2019 13:18
http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/ - Amoxicillin 500mg Amoxicillin Online ria.zgqf.apicius.net.ujt.un http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/
ewccoelul
#9 ewccoelul 29-03-2019 12:07
http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/ - Amoxil Amoxicillin No Prescription occ.pdqz.apicius.net.lqo.dj http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/
agimoduco
#8 agimoduco 29-03-2019 11:58
http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/ - Buy Amoxicillin Amoxicillin No Prescription qqg.jknb.apicius.net.xwo.dd http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/
ehowetaz
#7 ehowetaz 03-03-2019 11:25
http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/ - Amoxicillin Online Amoxicillin http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/
iahonuewega
#6 iahonuewega 03-03-2019 11:13
http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/ - Amoxicillin No Prescription Amoxicillin 500mg Capsules For Sale http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/
axeholi
#5 axeholi 03-03-2019 07:06
http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/ - Buy Amoxicillin Amoxicillin http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/
ahofigo
#4 ahofigo 03-03-2019 06:53
http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/ - Amoxicillin No Prescription Amoxicillin 500mg Capsules For Sale http://theprettyguineapig.com/amoxicillin/

Добавете коментар


Защитен код
Обнови