2.1 Гълъби по римски

 In grue vel anate, perdice, turture, palumbo, columbo, et diversis avibus
За жерави и патици, яребици, гургулици, гривяци, гълъби и други птици

Apicius VI (Aeropetis/Птици) ,2 ,1
De re coquionaria / За готварството

 

Продукти:

2 гълъба
1 малка връзка копър
сол
зехтин
2-3 с.л. liquamen (рибен сос)
1 малка връзка риган и кориандър
1 с.л. Defritum (гроздов петмез)
1 ч.л. счукан черен пипер
1 ч.л. счукан кимион
1 ч.л. счукан кориандър на зърна
2-3 щипки асант (с него заместваме изчезналата подправка "лазер". Може да се замени в краен случай и с чесън.)
3-4 клончета девесил
2-3 клончета седефче
3-4 с.л. Caroenum (до 1/3 редуциран гроздов сок)
2-3 с.л. пчелен мед
400 м.л. от бульона от варенето
1 с.л. нишесте за сгъстяване
1 с.л. оцет

 

 

Начин на приготвяне:

Сваряваме птиците до полуготовност в подсолена вода заедно с копъра. Изваждаме ги, загряваме в друг съд зехтина и ги пържим в него на не много силин огън заедно с връзката риган и кориандър. Когато са почти готови ги байцваме с Defritum за цвят.

Сега махаме съда от от огъня, изваждаме гълъбчетата и в останалата мазнина добавяме счуканите в хаванче кимион, черен пипер и кориандър. Слагаме отново на огъня и гасим с около 400 мл бульон от варенето.  Сгъстяваме с нишестетео и разбъркваме с нарязаните девесил и седефче, както и с 1-2 щипки асант. Подслаждаме с Caroenum и пчелен мед, а накрая освежаваме вкуса с оцет.

Поставяме птиците в соса и под капак оставяме да къкрят до пълна готовност.

Да ви е сладко.

 

 

Един малък тип от Апиций:

 
Apicius VI (Aeropetis/Птици) ,6 ,7
De re coquionaria / За готварството

 Aves omnes ne liquescant:
За да не разваряват много птиците при варенето:


За всички птици ще е по-добре да се варят с перушината. Преди това обаче, се изваждат вътрешностите през гръкляна или отзад, след като се отреже трътката.

 

 

 

Posted in Птици

Печат Е-мейл

Коментари   

BestJerome
#2 BestJerome 19-11-2018 14:41
I have noticed you don't monetize your page, don't waste your traffic, you can earn extra cash every
month. You can use the best adsense alternative for any type
of website (they approve all websites), for more
details simply search in gooogle: boorfe's tips monetize your website
profile5512
#1 profile5512 27-10-2018 14:36
Need cheap hosting? Try webhosting1st, just $10 for an year.

https://wonchurch.org/images/photos/75/680/ba31adb6950863cadbdb234a.jpg

Добавете коментар


Защитен код
Обнови