3.13 Пиле а ла Фронто
PVLLVM FRONTINIANVM
Apicius VI, 9, 13
Превод: Запържи пилето и го овкуси със смес от Liquamen и зехтин, при което прибави една връзка с копър, праз, чубрица и пресен кориандър и го свари (задуши). Като се свари (задуши) го махни от огъня, навлажни подноса с Defritum, поръси с черен пипер отгоре и сервирай.
Продукти за 4 порции:
1 пиле около 1300 гр.
1/2 праз
3 клончета кориандър
2 клончета чубрица
2 клончета копър
100 мл. Defritum (гъст гроздов сироп, петмез)
Сол, черен пипер и кориандър
40 гр. зехтин
60 гр. Liquamen (или тайландски рибен сос)
Приготвяне:
Разбъркваме подправките,праза, ликвамен и зехтина на едно ароматно сосче.
Намазваме с една част от него нарязаното на справедливи порции пиленце и ги поръсваме със сол, кориандър и черен пипер от мелничката.
Слагаме ги да полегнат удобно на дъното на един пръстен гювеч, похлупваме и го бутаме за около 1 час в силна фурна.
Добавяме останалата част от соса и печем още 30-40 минути.
Малко преди финала подгряваме леко формата за сервиране и я поливаме с дефритум.
Подреждаме отгоре пиленцето, поливаме го със сосчето от гювеча, ръсим отново с черен пипер и сервираме гордо.
PS.
В оригиналната рецепта ястието не се приготвя във фурната, а на котлона. Пиленцето се запържва първо силно от всички страни, а след това се похлупва за да се задуши през останалото време.
Въпреки всичко смея да твърдя, че и моят вариант не е по-малко вкусен.
Posted in Птици