2.10 Пържени тикви в кимионов сос

PATINA DE CVCVRBITAS
Apicius IV, 2, 10



Превод: Подреди сварени и изпържени тикви в един тиган и сипи кимионов сос отгоре, след кати си ги полял със зехтин. Остави да заври и сервирай.



Продукти за 4 порции:

1 малка тиква hokkaido или 2 средно големи тиквички (zucchini)
Зехтин, сол
черен пипер и семена от кориандър (счукани или смлени)



С CVCVRBITAS се има предвит сорта тикви (по-скоро кратуни) Lagenaria siceraria.
Това е най-стария сорт тикви разпространил се от Африка в целия свят. Най-ранните находки са от преди 9000 години.

Не са изчезнали като вид, но тъй като не ги открих в магазина, опитах първо с тиквички, а след това и с едно мъничко хокаидо от моята балконска градина.

 

 

Приготвяне:

Почистваме тиквата и я нарязваме на тънки резанчета, а тиквичките както си знаем на шайби и ги изпържваме до златисто. Тъй като не са "оригиналните" кратуни, няма нужда да се варят предварително.
Поръсваме ги със сол, кориандър и чер пипер и ги поливаме с малко зехтин.
Заливаме ги после с кимионов сос и ги поставяме отново на огъня за да кипнат.

Готово. А ето и соса:



ALITER CVMINATVM
(Кимионов сос за стриди и други черупчести мекотели)
Apicius I, 29, 2

Превод: Черен пипер, девесил, магданоз, сушена мента, корен от лазер, мед, оцет и Liquamen

Продукти:

2 клончета магданоз
1 клонче девесил
2 листенца мента
1 с.л. мед
2 с.л. Liquamen (или тайландски рибен сос)
1 с.л. винен оцет
3-4 щипки счукан или смлян кимион
1 щипка асант (вместо изчезналя лазер)
счукан черен пипер и 3 с.л. вода

Приготвяне:

Разбъркваме всичко на гъсто сосче. Подпрвяме на вкус с черен пипер и прибавяме на ситно нарязаните зелени подправки.


PS.
Зададено е като предястие, но всъщност си е един чудесен, летен пълноценен обяд.
Въпреки, че сосът е даден за морски продукти, мисля, че ще хармонира чудесно и с други безмесни.
Да ви е сладко!

 

Posted in Разни

Печат Е-мейл

Коментари   

profile6677
#1 profile6677 02-11-2018 15:43
Need cheap hosting? Try webhosting1st, just $10 for an year.

http://www.zorgdiensten.com/coppermine/albums/userpics/cheap-hosting-websites-41955.jpg

Добавете коментар


Защитен код
Обнови