2.10 Пържени тикви в кимионов сос
PATINA DE CVCVRBITAS
Apicius IV, 2, 10
Превод: Подреди сварени и изпържени тикви в един тиган и сипи кимионов сос отгоре, след кати си ги полял със зехтин. Остави да заври и сервирай.
Продукти за 4 порции:
1 малка тиква hokkaido или 2 средно големи тиквички (zucchini)
Зехтин, сол
черен пипер и семена от кориандър (счукани или смлени)
С CVCVRBITAS се има предвит сорта тикви (по-скоро кратуни) Lagenaria siceraria.
Това е най-стария сорт тикви разпространил се от Африка в целия свят. Най-ранните находки са от преди 9000 години.
Не са изчезнали като вид, но тъй като не ги открих в магазина, опитах първо с тиквички, а след това и с едно мъничко хокаидо от моята балконска градина.
Приготвяне:
Почистваме тиквата и я нарязваме на тънки резанчета, а тиквичките както си знаем на шайби и ги изпържваме до златисто. Тъй като не са "оригиналните" кратуни, няма нужда да се варят предварително.
Поръсваме ги със сол, кориандър и чер пипер и ги поливаме с малко зехтин.
Заливаме ги после с кимионов сос и ги поставяме отново на огъня за да кипнат.
Готово. А ето и соса:
ALITER CVMINATVM
(Кимионов сос за стриди и други черупчести мекотели)
Apicius I, 29, 2
Превод: Черен пипер, девесил, магданоз, сушена мента, корен от лазер, мед, оцет и Liquamen
Продукти:
2 клончета магданоз
1 клонче девесил
2 листенца мента
1 с.л. мед
2 с.л. Liquamen (или тайландски рибен сос)
1 с.л. винен оцет
3-4 щипки счукан или смлян кимион
1 щипка асант (вместо изчезналя лазер)
счукан черен пипер и 3 с.л. вода
Приготвяне:
Разбъркваме всичко на гъсто сосче. Подпрвяме на вкус с черен пипер и прибавяме на ситно нарязаните зелени подправки.
PS.
Зададено е като предястие, но всъщност си е един чудесен, летен пълноценен обяд.
Въпреки, че сосът е даден за морски продукти, мисля, че ще хармонира чудесно и с други безмесни.
Да ви е сладко!
Posted in Разни