9.4 Нумидийско пиле

PVLLVM NVMIDICVM
Apicius VI, 9, 4

Превод: Подготви пилето, свари го, измий го, подправи го с лазер* и черен пипер и го изпечи (гриловай). Прибави черен пипер, кимион, семена от кориандър, корен от лазер*, седефче, фурми и пиниеви ядки, сипи оцет, мед,

Liquamen и зехтин и овкуси. Щом се свари, сгъсти с нишесте, полей с това пилето, поръси с черен пипер и сервирай.


 
Продукти за 4 порции:
 
1 пиле (около 1,3 кг.)
2 малки глави лук
*Lazeras (Тъй като тази подправка вече е изчезнала, заместваме с асант или с 2 скилидки чесън)
5 пресни или сушени фурми
1 шепа пиниеви ядки
2 клончета прясно седефче
Мед, винен оцет и зехтин
Liquamen (или тайландски рибен сос)
Прясно смлени или счукани черен пипер и зърна кориандър
3 щипки смлян кимион
нишесте за сгъстяване
Малко сол

 

 

 

Приготвяне:
 
Нарязваме пилето на удобни за сервиране парченца и го поръсваме със солта, пипера и кориандър. Разбъркваме го със ситно нарязания лук и чесън и го маринираме известно време в малко зехтин. Колко точно не пише. Аз го подготвих още на предния ден и го поставих в хладилника да ме чака.
 
След това го почистваме до колкото можем от маринадата и го запържваме силно от всички страни в зехтина. Когато добие един приятен тен за окото го похлупваме отгоре с капак и го оставяме да си къкри на слаб огън.
 
Готовото пиленце поставяме при 80-100°С във фурната на топло, докато ние през това време се забавляваме със соса.
 
За целта прибавяме в съда, в който сме пържили пилето маринадата, по-голямата част от пиниевите ядки и ситно нарязаните фурми и седефче.
 
Оформяме вкуса с пипер, кориандър, кимион, оцет, мед и ликвамен. Оставяме за малко да кипне и сгъстяваме с нишестето.
 
Който е успял до тук, честито! Останалото е още по-лесно.
 
Събираме бързо гладните на масата. Разпределяме пиленцето в чинийки, поливаме отгоре със соса и поръсваме с черен пипер и остатъка от пиниевите ядки.
 
Една топла питка пасва в това общество идеално, а за салатката е трябвало малко по-рано да помислите. Сега вече е късно.
 
 

 


 
PS.
Това е моята любима римска рецепта и се получи точно такава, каквато я опитах за първи път в римската готилница в Xanten/Германия.
В нея най-опасният момент са подправките. Бъдете много внимателни с тях и особено с меда, рибния сос и оцета!
Освен това прибавих и малко гореща вода, защото течността се оказа доста по-малко от това което очаквах, а след това доовкусих всичко отново така, че да се получи отново едно предпазливо сладникаво, леко и хармонично сосче!
 

Posted in Птици

Печат Е-мейл

Добавете коментар


Защитен код
Обнови