24 Прасенце в лют сос с подправки
PORCELLUM (OXYZ) OMUM
Excerpta a Vinidario,24 / Извадки на Винидарий, 24
De re coquionaria / За готварството
![Прасенце в лют сос с подправки PORCELLUM (OXYZ) OMUM Excerpta a Vinidario,24 / Извадки на Винидариос, 24 De re coquionaria / За готварството](https://1.bp.blogspot.com/-42cZ2XUlB1I/YM4Ogd3nwUI/AAAAAAAAzZw/1K8qK3cjjrkxE-PjAVi2OSFxb0VizK4mwCLcBGAsYHQ/s1200/1-k.jpg)
Превод от оригинала:
Нарежи едно подготвено прасенце и го сложи в сос подправен по следния начин:
Сукай 50 зърна черен пипер, мед, колкото трябва, 3 глави сушен лук, малко пресен или сушен кориандър, около 0,27л Liquamen, около 0,55л зехтин, около 0,27 л вода, и го овкуси в една малка тенджера. Прибави прасенцето. Като заври, разбърквай често, за да се сгъсти. Ако много се редуцира, прибави около 0,27 л вода. Така свари и сервирай прасенцето.
![Прасенце в лют сос с подправки PORCELLUM (OXYZ) OMUM Excerpta a Vinidario,24 / Извадки на Винидариос, 24 De re coquionaria / За готварството](https://1.bp.blogspot.com/-v95qA0Lc01I/YM4Oh99XTUI/AAAAAAAAzZ0/nhBcLzBCV7MKklEzHSzZBtcViv3S9b-2ACLcBGAsYHQ/s1200/2-k.jpg)
Всъщност, нямам какво много да добавя. Оригиналът в случая доста е ясен, защото е една от малкото рецепти, в които са посочени количествата и не се наложи много да експериментирам.
Сготвих всичко по указанията и добих доста точна представа за вкусът на ястията за онова време. Сигурно ще ми послужи и при други, не толкова ясни рецепти.
Приготвих маджичката с едно свинско филе и разбира се с половината от посочените количества на останалите продукти. Да, всичко е по много и започнах да готвя с психическата нагласа, че после всичко ще хвърля, но вместо това си го хапнах и то с голяма наслада.
Не бях сушил лук скоро, но купих готов сушен и той се развря, и сгъсти сосчето точно така, както аз не очаквах. Получи се една доста мазна яхнийка, но като топеж с топъл хляб се оказа прекрасна. Не се и съмнявам, че точно така са я харесвали и тогава.
Наздраве и на всеки експериментатор наслука!
![Прасенце в лют сос с подправки PORCELLUM (OXYZ) OMUM Excerpta a Vinidario,24 / Извадки на Винидариос, 24 De re coquionaria / За готварството](https://1.bp.blogspot.com/-K4tYkKbM5rU/YM4Oj95znfI/AAAAAAAAzZ4/zDnOS7IPi7w7wpQx8e5z8VhjUBqhMwbxACLcBGAsYHQ/s1200/3-k.jpg)
Posted in Четириноги
Tags: сос, римски сос, рецепта, римска кухня, апиций, Четирикраки, Свинско, Vinidario, Vinidarius, Ивадки на Винидарий
Коментари
RSS на коментарите по тази тема