24 Прасенце в лют сос с подправки

PORCELLUM (OXYZ) OMUM
 
Excerpta a Vinidario,24 / Извадки на Винидарий, 24
De re coquionaria / За готварството
 
PORCELLUM (OXYZ) OMUM   Excerpta a Vinidario,24 / Извадки на Винидариос, 24 De re coquionaria / За готварството
 
Превод от оригинала:
Нарежи едно подготвено прасенце и го сложи в сос подправен по следния начин: 
Сукай 50 зърна черен пипер, мед, колкото трябва, 3 глави сушен лук, малко пресен или сушен кориандър, около 0,27л Liquamen, около 0,55л зехтин, около 0,27 л вода, и го овкуси в една малка тенджера. Прибави прасенцето. Като заври, разбърквай често, за да се сгъсти. Ако много се редуцира, прибави около 0,27 л вода. Така свари и сервирай прасенцето.
 
 
 
PORCELLUM (OXYZ) OMUM   Excerpta a Vinidario,24 / Извадки на Винидариос, 24 De re coquionaria / За готварството
 
 
Всъщност, нямам какво много да добавя. Оригиналът в случая доста е ясен, защото е една от малкото рецепти, в които са посочени количествата и не се наложи много да експериментирам.
 
Сготвих всичко по указанията и добих доста точна представа за вкусът на ястията за онова време. Сигурно ще ми послужи и при други, не толкова ясни рецепти. 
 
Приготвих маджичката с едно свинско филе и разбира се с половината от посочените количества на останалите продукти. Да, всичко е по много и започнах да готвя с психическата нагласа, че после всичко ще хвърля, но вместо това си го хапнах и то с голяма наслада. 
 
Не бях сушил лук скоро, но купих готов сушен и той се развря, и сгъсти сосчето точно така, както аз не очаквах. Получи се една доста мазна яхнийка, но като топеж с топъл хляб се оказа прекрасна. Не се и съмнявам, че точно така са я харесвали и тогава.
 
Наздраве и на всеки експериментатор наслука!
 
PORCELLUM (OXYZ) OMUM   Excerpta a Vinidario,24 / Извадки на Винидариос, 24 De re coquionaria / За готварството

Posted in Четириноги

Tags: сос, римски сос, рецепта, римска кухня, апиций, Четирикраки, Свинско, Vinidario, Vinidarius, Ивадки на Винидарий

Печат Е-мейл

Коментари   

Мариана Драганчева
#1 Мариана Драганчева 29-11-2021 19:09
Непременно ще пробвам! Благодаря!

Добавете коментар